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    萜烯:健康白酒的专属基因
    作者:管理员 来源:光明网综合 日期:2013/11/29 20:37:21 人气:16

    白酒行业许久没有因为一项权威科学研究而变得如此热闹,江南大学白酒资深研究专家徐岩教授首次向外界公布了近7年的研究成果:中国传统白酒富含萜烯类健康物质,含量远远超出葡萄酒!该项研究成果一经发布,迅速在网络上掀起一股热潮,“萜烯”一词顿时成为网友们搜索了解的热词。

    酒中“萜烯”究竟是什么?

    9月,由江南大学酿酒中心主任徐岩教授发表的一篇名为《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告震惊了国内外业界人士。

    该报告研究明确指出:科研团队对中国传统白酒的微量成分进行了长期的分析和研究,终于取得重大突破:研究人员发现多种传统白酒中含有萜烯类化合物,其中,董酒中含有54种萜烯类化合物,总量在3400~3600μg/L,居中国传统白酒之首,且远远高于葡萄酒。

    《科学认识中国白酒中的生物活性成分》刊登在《酿酒科技》2013年第9期

    此项研究成果无疑彻底改变了人们的传统认知,一经发布立即引起广大网友的震惊和支持。记者了解到,广大网友在兴奋的同时,对研究成果中一个陌生的词汇“萜烯”尤为好奇,纷纷发出“萜烯是什么?”“萜烯有什么作用”的疑问。

    带着这些疑问,记者采访了该项研究的作者江南大学酿酒中心主任徐岩教授。他表示,萜烯是我国传统白酒研究中新近发现的一类化合物。该类化合物广泛存在于植物中,本草中含有大量的萜烯类化合物。

    同时,记者还了解到,关于萜烯类化合物国外已有相关文献报道,这类化合物具有抗癌症、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。

    酒中“萜烯”从何而来?

    葡萄酒以葡萄为原料,后期采用橡木桶陈酿,含有萜烯类物质无可厚非。但中国传统白酒中的萜烯类物质从何而来?为什么含量会远远超过葡萄酒?

    记者发现,在徐岩教授的报告中,十分确切地描述了健康物质“萜烯”的来源。中国传统白酒之所以含有大量的萜烯类化合物,主要归结于中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺。

    而这类化合物在董酒中种类和含量最显著,推测其主要来源于制曲过程中添加的纯天然本草及其发酵产物。对此,贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦告诉记者,董酒采用大曲和小曲两种工艺,曲中配以130多种本草;采用碱性窖池进行香醅和酒醅发酵,其中大窖中的香醅经过18个月以上的漫长发酵期完全发酵后,再蒸馏出酒,由此可以看出为何传统白酒中含有“萜烯”。

    中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇强调,我们不讲白酒与健康而是讲中国传统白酒与健康这是结果精心研究和考量的,只有遵循了传统工艺生产出来的酒,才能有萜烯类物质。

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